鵪鶉是一種古老的鳥類，分布極廣，品種繁多。其肉和蛋營養(yǎng)豐富，味美適口，與人類的關(guān)系源遠(yuǎn)流長。早在5000年前埃及的壁畫上就有鵪鶉的圖像。金字塔上也有食用鵪鶉的記載。

      中國是野鵪鶉主要產(chǎn)地之一，也是飼養(yǎng)野鵪鶉*早的國家之一。《詩經(jīng)》中有過“鶉之奔奔”，“不狩不獵，胡瞻爾筵有懸鶉兮！”的詩句，戰(zhàn)國時代，“鶉”被列為六禽之一，成為筵席珍肴。到了唐、宋以后，對它的生態(tài)和生活習(xí)性已有不少描述記載。鵪鶉的早期馴養(yǎng)目的不是為了食用，而是為了賽斗，賽鳴。唐、宋時期賽鶉在皇宮和民間都非常盛行。到了明代，已逐步發(fā)現(xiàn)其藥用價值。清朝康熙年間貢生陳面麟著有《鵪鶉譜》，書中對44個鵪鶉優(yōu)良品種的特征、特性分別作了敘述。

       對飼養(yǎng)各法如養(yǎng)法、洗法、飼法、斗法、調(diào)法、籠法、殺法以及37種宜忌等均有詳細(xì)記載。這對中國發(fā)展鵪鶉飼養(yǎng)帶來，有一定的參考價值。較大規(guī)模的馴化和飼養(yǎng)起源于日本。在1596～1781年，日本便有了籠養(yǎng)鶉，到1911～1926年，日本便涌現(xiàn)了專門從事鵪鶉繁殖改良方面的研究，培育了具有實用價值的日本鶉。*次世界大戰(zhàn)以后，近30年來，日本的養(yǎng)鶉業(yè)漸漸發(fā)展，其飼養(yǎng)數(shù)量曾經(jīng)較長時間居世界*。

       現(xiàn)在，世界許多國家都很重視鵪鶉的飼養(yǎng)，尤其是美國、加拿大、意大利、朝鮮、東南亞各國均有較大規(guī)模飼養(yǎng)。在朝鮮、幾乎每個養(yǎng)場都設(shè)有鵪鶉車間。鵪鶉的飼養(yǎng)業(yè)，在日本和朝鮮兩國的養(yǎng)禽業(yè)中已躍居*位。中國20世紀(jì)30年代開始引進鵪鶉來滬繁殖。70年代開始引進朝鮮鵪鶉，80年代又相繼引進法國肉用鶉。鵪鶉已被人們逐漸認(rèn)識，視作滋補珍品，其飼養(yǎng)業(yè)也逐漸擴大繁榮。

       折疊各家論述

       1. 《食療本草》：不可共豬肉食之，令人多生瘡。四月以后及八月以前鶉肉不可食。

       2. 《七卷經(jīng)》：食之令人忘。

       3. 《本草拾遺》：共豬肉食之，令人生小黑子。

       4. 《嘉佑本草》：不可和菌子食之，令人發(fā)痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食，止泄痢。

       5. 《醫(yī)學(xué)入門》：春月不可食。

       6. 《醫(yī)林纂要·藥性》：助肝風(fēng)。

       7. 孟流：補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱。患痢人和生姜煮食之。

       8. 崔禹錫《食經(jīng)》：主赤自下痢，漏下血，暴風(fēng)濕痹，養(yǎng)肝肺氣，利九竅。

       9. 《本草衍義》：小兒患府及下痢五色，旦旦食之。

      10. 《本草求原》：補士續(xù)氣，調(diào)肺利水濕。治腹大如鼓，瀉痢，疳積。

      11. 《家庭營養(yǎng)金典》：鵪鶉可與人參媲美，被譽為“動物人參”。